Содержание
Содержание
Сульфорафан обладает целым рядом полезных свойств для здоровья, от поддержки иммунитета до здорового ответа на уровень глюкозы в крови и антиоксидантной защиты, но что такое сульфорафан? Сегодня мы рассмотрим это мощное фитохимическое вещество, содержащееся в растениях семейства крестоцветных (таких как брокколи или цветная капуста), и изучим мощные преимущества сульфорафана.
Исследования (как в лабораторных условиях, так и на животных) показали, что сульфорафан обладает целым рядом преимуществ для здоровья, многие из которых связаны с иммунной функцией и активацией.1 Он также обеспечивает антиоксидантную защиту, способствует здоровому ответу на уровень глюкозы в крови и укрепляет неврологическое здоровье.2
Сульфорафан естественным образом содержится в некоторых растениях, таких как капуста, капуста и цветная капуста.2 Однако чаще всего он связан с брокколи, в которой он присутствует в качестве предшественника под названием глюкорафанин.3
Всегда лучше есть сырую брокколи по возможности, так как она содержит активную мирозиназу (фермент, который помогает превращать глюкорафанин в сульфорафан при повреждении растительных клеток в результате разрезания, жевания или пищеварения). Измельчение или тщательное пережевывание брокколи помогает объединить глюкорафанин и мирозиназу, что способствует образованию сульфорафана.
Измельчение брокколи перед приготовлением также дает мирозиназе время начать превращать глюкорафанин. Исследования показали, что предоставление измельченной брокколи отдохнуть перед нагреванием может помочь сохранить способность к образованию сульфорафана, хотя идеальное время для каждого приема пищи может оказаться нецелесообразным.
Если позволяет время, нарежьте брокколи примерно за 30—60 минут до приготовления, затем немного приготовьте на пару (около трех минут). Было обнаружено, что приготовление брокколи на пару — лучший способ сохранить ее полезные свойства, связанные с сульфорафаном, а приготовление в микроволновой печи или кипячении может уменьшить или предотвратить образование этого важного соединения.4
Если вы предпочитаете, чтобы брокколи была мягче и ее нужно варить или готовить без пара, вы все равно можете использовать сульфорафан, сочетая приготовленную брокколи с сырыми продуктами, такими как капуста или семена горчицы. Если брокколи была тщательно приготовлена, добавление еще одной сырой пищи, содержащей мирозиназу, может способствовать образованию сульфорафана из оставшегося глюкорафанина.5
Если брокколи не является вашей любимой частью ужина, есть хорошая новость: доступны добавки с сульфорафаном, например, полученные из ростков брокколи. Добавки позволяют добавлять сульфорафан без учета соцветий при каждом приеме пищи.
Сульфорафан, как правило, безопасен как при употреблении в пищу, так и в виде пищевой добавки, а допустимые дозы могут варьироваться, так как испытания на людях и животных были сосредоточены на нескольких сценариях.3 Однако точная суточная дозировка не установлена.1 Если вас беспокоят возможные побочные эффекты или дозировка, к которой следует стремиться каждый день, лучше поговорить с врачом о своем индивидуальном приеме. потребности. Лучше всего сосредоточиться на еде: регулярно добавляйте разнообразные крестоцветные овощи и готовьте их таким образом, чтобы сохранить вкус и текстуру. Также доступны добавки, помогающие уложиться в суточную дозу.
Вы можете получить глюкорафанин и потенциально производить сульфорафан, употребляя в пищу брокколи, ростки брокколи и другие крестоцветные овощи. Однако количество вырабатываемого сульфорафана варьируется в зависимости от овоща, способа приготовления, активности мирозиназы и индивидуального пищеварения. Не существует установленной суточной потребности в сульфорафане, поэтому нет необходимости в достижении определенной суточной нормы. Регулярное употребление в пищу овощей семейства крестоцветных — это практичная стратегия, ориентированная на продукты питания.
Не совсем так: глюкорафанин является предшественником (то есть питательным веществом, которое организм использует для производства сульфорафана), а сульфорафан — это соединение, образующееся при превращении глюкорафанина мирозиназой.5
Проще говоря:
Лучше принимать добавки постоянно, поэтому старайтесь каждый день запомнить суточную дозу в удобное для вас время. Стабильность и качество продукта важнее времени суток.
Сульфорафан, возможно, и является незамеченным героем, когда речь идет о пищевых добавках, но он, безусловно, приносит множество преимуществ: от здорового старения до активного оздоровления. Если предпочтение отдается еде, ешьте брокколи в сыром виде, когда это возможно, или немного готовьте на пару. При использовании более интенсивных методов приготовления попробуйте добавить небольшое количество семян горчицы, сырой редьки, рукколы или другого сырого крестоцветного корма для получения мирозиназы. Вы также можете рассмотреть удобный вариант дополнения к дополнительной поддержке.
References:
ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ: Данные утверждения не были оценены Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA). Эти продукты не предназначены для диагностики, лечения или профилактики заболеваний.
