ОТКАЗ ОТ ОТВЕТСТВЕННОСТИ:Информация в блоге не была проверена органом здравоохранения вашей страны и не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации.
Информация в блоге не была проверена органом здравоохранения вашей страны и не предназначена для постановки диагноза, лечения или медицинской консультации. Она носит исключительно информационный характер. Обязательно консультируйтесь с врачом или другим медицинским работником по любым медицинским вопросам, методам диагностики и доступным вариантам лечения. Публикации в блоге не должны рассматриваться в качестве замены консультации медицинского работника. Заявления, сделанные в отношении конкретных продуктов в этом блоге, не могут быть использованы для диагностики, лечения и профилактики заболеваний.
Яблочный уксус часто используется в готовке. Кроме того, в настоящее время интенсивно обсуждается его возможная польза для здоровья и хорошего самочувствия. В последние годы исследуется его эффективность в самых разных вопросах, от ухода за кожей до похудения.
Яблочный уксус издавна используется в приготовлении пищи. Это отличный способ усилить вкус блюда без добавления лишних калорий, соли или жира. Для этого универсального ингредиента есть множество других применений: чистящее средство, средство для ополаскивания волос и ротовой полости, антисептик, пищевой консервант, тоник для кожи, отшелушивающее средство и многие другие.
Основная причина резкого роста популярности яблочного уксуса за последние годы — множество его возможных полезных свойств. Люди ищут натуральные способы укрепления здоровья, и яблочный уксус — весьма перспективный ингредиент в этом плане. Судя по полученным данным, он может влиять на разные аспекты здоровья, включая регулирование уровня сахара в крови, улучшение пищеварения, снижение уровня холестерина и помощь в похудении.
Основным активным ингредиентом яблочного уксуса является уксусная кислота, которая обуславливает его резкий вкус и запах. К счастью, если вам не нравится этот запах, вы по-прежнему можете поддержать организм полезными свойствами яблочного уксуса за счет соответствующих добавок. Добавки с яблочным уксусом продаются в жидкой форме и в таблетках. В таблетках содержится обезвоженная форма уксуса. Концентрация уксусной кислоты в добавках обычно составляет от 250 до 1600 мг на таблетку. Большинство продуктов содержат 500 мг. Добавки некоторых брендов могут содержать дополнительные ингредиенты, например, биоперин для облегчения усвоения уксуса. Некоторые добавки с яблочным уксусом дополнительно могут содержать кайенский перец, грейпфрут (для облегчения усвоения), свеклу, гранат или черную смородину (для цвета и вкуса). Как и при приеме любых других добавок, всегда внимательно проверяйте точный состав продукта на этикетке. На тему добавок с яблочным уксусом пока выпущено относительно мало исследований, поэтому их стандартная дозировка не определена. Следуйте указаниям на этикетке и проконсультируйтесь с врачом.
Хотя сейчас яблочный уксус набирает популярность, на самом деле он является одним из древнейших известных целительных средств, который уже тысячелетия назад использовался для готовки и лечения. Древние египтяне применяли его для заживления ран, а также пили для укрепления пищеварения. Древние римляне также использовали его для улучшения пищеварения. На больших пиршествах они ставили на столы чаши с яблочным уксусом, чтобы смачивать в нем хлеб и съедать его для облегчения усвоения после множества блюд. Примерно в 400 г. до н. э. основатель современной медицины Гиппократ рекомендовал уксус как общеукрепляющее средство, антибиотик, средство для укрепления пищеварения и антисептик для лечения язв и нарывов, а также как средство для борьбы со множеством других болезней, включая простуду и кашель. Благодаря своим антисептическим свойствам уксус издавна используется для промывания и дезинфекции ран солдат на поле боя. Например, в Гражданской войне в США он применялся для заживления ран. Как видите, уксус имеет весьма долгую и богатую историю.
Для лучшего понимания важно разобраться в процессе изготовления яблочного уксуса. Этот процесс состоит из двух этапов и основан на ферментации. Необходимы яблоки, сахар и дрожжи. На первом этапе давят яблоки и перемешивают их с дрожжами, что запускает ферментацию. Выделяемый из яблок сахар преобразуется в спирт. На втором этапе ацетобактерии ферментируют спирт, в результате чего образуется уксусная кислота — основный активный ингредиент уксуса, придающий ему характерный вкус. Кроме того, именно это соединение отвечает за полезные свойства яблочного уксуса.
На втором этапе ферментации образуется похожее на мембрану вещество. Оно состоит из бактерий, белков и ферментов. Его называют «маткой». Если присмотреться к бутылке яблочного уксуса, то вы наверняка увидите плавающие в уксусе нити этой матки. Иногда ее отфильтровывают для улучшения внешнего вида продукта, однако она весьма полезна для здоровья.
Содержащиеся в матке бактерии полезны для кишечника — такие бактерии называют пробиотиками. Пробиотики способствуют хорошему пищеварению и поддерживают иммунную систему. 70-80% иммунных клеток обитают в кишечнике, так что здоровье иммунной системы и способность бороться с инфекциями напрямую связаны со здоровьем желудочно-кишечного тракта. Как и обычный яблочный уксус, добавки могут быть очищенными от матки или нет.
Яблочный уксус также содержит полифенолы — биоактивные вещества, известные своей пользой для здоровья. Это растительные антиоксиданты, которые помогают нейтрализовать действие вредных свободных радикалов в организме и могут способствовать предотвращению развития хронических заболеваний.
Одно из наиболее изученных свойств яблочного уксуса — способность регулировать уровень сахара в крови. Диабет — заболевание, характеризующееся повышенным уровнем сахара в крови. Это вызвано резистентностью к инсулину или его недостаточной выработкой в организме. Диабет представляет собой медицинскую проблему глобального масштаба. Только в США ожидается рост числа больных диабетом 2-го типа на 50% в течение следующих 25 лет. Яблочный уксус предварительно продемонстрировал высокую эффективность в уменьшении уровня сахара в крови после приема пищи, а также в повышении чувствительности к инсулину. Данные результаты были получены в нескольких клинических исследованиях.
В одном из них участники употребляли богатую углеводами пищу и 20 г яблочного уксуса или плацебо. Через 30 и 60 минут у них брали анализ крови. В группе получавших яблочный уксус наблюдались пониженный уровень глюкозы в крови и повышенная чувствительность к инсулину. Другие исследования показали, что яблочный уксус также может уменьшать уровень сахара натощак. В одном небольшом исследовании среди диабетиков у участников, которым давали две столовые ложки яблочного уксуса перед сном, утром наблюдался пониженный уровень глюкозы в крови.
Механизм воздействия яблочного уксуса на уровень сахара в крови пока неизвестен. Возможно, это связано с замедлением выхода пищи из желудка и блокировкой усвоения крахмала. Необходимы дополнительные исследования данного эффекта яблочного уксуса, а также возможности его применения как вспомогательного средства при диабете.
В исследованиях на животных отмечается, что яблочный уксус может уменьшать уровень холестерина и триглицеридов. Однако данные исследований с участием людей пока слишком скудны. В двух небольших исследованиях с участием людей отмечается, что употребление яблочного уксуса может способствовать снижению общего уровня холестерина, холестерина низкой плотности («плохого» холестерина) и триглицеридов при приеме в течение восьми или двенадцати недель. Это весьма перспективные результаты, однако необходимо больше клинических исследований влияния яблочного уксуса на уровень липидов.
В некоторых исследованиях отмечается, что уксус может усиливать чувство сытости. Это может способствовать уменьшению числа усвоенных калорий и, тем самым, похудению. Исследования на животных показали, что уксусная кислота может уменьшать отложение жира, усиливать метаболизм и подавлять аппетит у мышей и крыс. Результаты исследований с участием людей пока не столь надежны. В широко цитируемом исследовании 2009 года, проведенном в Японии, участвовали 179 человек с ожирением. Они выпивали одну или две столовые ложки уксуса в день или не пили его совсем. Через 12 дней у принимавших уксус участников было отмечено уменьшение веса, ИМТ, уровня висцерального жира, окружности талии и уровня триглицеридов по сравнению с участниками, не принимавшими уксус. Более новое рандомизированное контролируемое исследование 2018 года показало схожие результаты. 39 участников следовали диете с ограничением калорий. Одна группа принимала яблочный уксус дважды в день, другая группа его не принимала. Через 12 недель снижение веса было отмечено в обеих группах, однако оно было сильнее среди участников, принимавших яблочный уксус. В этой группе также были отмечены более низкие ИМТ, окружность бедер, уровни холестерина и триглицеридов (и повышенный уровень холестерина высокой плотности). Кроме того, участники этой группы отметили снижение аппетита. Эти исследования проводились на небольших группах людей и отслеживали состояние участников в течение небольшого периода времени, поэтому необходимы дополнительные исследования.
Чистый яблочный уксус имеет высокую кислотность и может повредить зубную эмаль. Это может увеличить риск развития кариеса и полостей в зубах, а также гиперчувствительности зубов. В больших количествах чистый яблочный уксус может стать причиной раздражения и повреждения тканей ротовой полости и горла. Добавки с яблочным уксусом позволяют избежать этих осложнений.
Сообщалось о случаях раздражения горла, тошноты и несварения после употребления яблочного уксуса. При его длительном употреблении отмечаются случаи низкого уровня калия в организме. Это особенно важно для принимающих лекарства, способные снизить уровень калия (например, диуретики для лечения высокого артериального давления). Помимо диуретиков, возможно взаимодействие яблочного уксуса с другими лекарствами, например, пероральными средствами против диабета, инсулином и дигоксином. Яблочный уксус может задержать опорожнение желудка у людей с инсулинозависимым сахарным диабетом. Это может затруднить контроль над уровнем сахара и стать причиной гипогликемии. Как и в случае с любыми другими лекарствами и добавками, перед началом приема добавок с яблочным уксусом проконсультируйтесь с врачом.
Источники:
Автор: Доктор Сонали Рудер
