Умэбоши (с японского «сушеная слива») – закуска или приправа традиционной японской кухни. Ее готовят из специального сорта японской сливы. *****************************************************************В Японии высоко ценятся ферментированные продукты. К таким также относят бобовую пасту мисо, маринады цукэмоно и рисовый уксус. Для японцев они незаменимы и считаются залогом здоровья. И это не только народные поверья, но и подтверждения многочисленных научных исследований. Ферментация при засолке, мариновании помогает сохранить пищевые вещества, а в результате химических процессов, образуются новые полезные соединения.
Умэбоси обладает высокими антибактериальными и антисептическими свойствами, тонизирующими, предотвращающими склерозирование сосудов.
Во время войн японские солдаты быстро восстанавливали силы после долгих походов с помощью умэбоси. В этом заслуга аскорбиновой кислоты, входящей в состав.
Проводилось исследование в медицинском университете Вакаямы, которое подтвердило высокую активность умэбоси против Helicobacter pylori. Эта бактерия вызывает гастрит, который может приводить к язвам, и даже раку желудка.
Умэбоси помогает поддерживать тонус сосудов. Это достигается за счет содержащегося в сливах лионирезинола, фенольного соединения, обладающего антиоксидантным действием.
Также употребление закуски улучшает активность метаболических процессов, является профилактикой остеопороза.
Люблю добавлять эту пасту в блюда, где хороша небольшая кислинка: в винегрет, соусы для салатов, в борщ, другие супы, в маринады для мяса и овощей. Иногда принимаю после еды по капельке для улучшения пищеварения
