Кузу – крахмал, который получают из корней азиатского растения Кузу, или Кудзу.
В Японии кузу используют в кулинарии уже более 2000 лет, в основном в качестве загустителя для соусов, супов и тушеных блюд. Но продукт стал популярным во всем мире благодаря тому, что не расслаивается после приготовления, как другие виды крахмала. В отличие от кукурузного и картофельного крахмала, кузу обладает лучшей желирующей способностью, текстурой, не имеет запаха и вкуса, а также дает возможность создавать блестящие полупрозрачные соусы.
Можно заменять им обычный крахмал в пропорции 1:1. Но т.к. кузу крахмал не рассыпчатый, а комковой, предварительно надо продавить комочки через сито.
Также кузу полезен для здоровья. В традиционной китайской медицине растение Кузу, из которого получают крахмал, входит в 50-ку основных лечебных видов пищи. Он помогает снимать головные боли, симптомы простуды и гриппа, успокаивает желудок и укрепляет кишечник.
