Миндальную муку беру постоянно: добавляю ее везде, потому что очень люблю миндальный Вкус: миндальное печенье, кексы, котлеты, каши, и даже любимый тортик Эстерхази. Качество отличное
Ингредиенты для Эстерхази
260 граммов миндальной муки
300 г яичного белка ( приблизительно 10 яиц) комнатной температуры, белки взбиваем с 300 г.сахара, до устойчивых пиков, в 3 подхода вмешиваем миндальную муку.
¼ ч л соли
Раскатываем между 5 подготовленными листами пекарской бумаги, на бумаге нарисовать круг нужного диаметра, печь при 170 С 15 минут. Сразу после выпечки снимаем коржи с бумаги.
Крем
5 яичных желтков
50 граммов орехов для крема
125 граммов сахара
250 мл молока
Стручок ванили
300 г сливочного масла
для карамельной нотки 100гр сгущенки ириски
Желтки взбиваем с сахаром миксером, когда начнут белеть понемногу вливаем подогретое молоко со стручком ванили, ставим на огонь и прогреваем при постоянном помешивании до 83 С, не до кипения, вмешиваем измельченные орехи и накрываем пищевой пленкой до остывания. Сливочное масло взбиваем добела, со сгущенкой и постепенно вмешиваем заварную основу. Промазываем кремом коржи
Последний корж промазываем абрикосовым или яблочным повидлом.100 гр джема, и на 30 минут ставим в холодильник для застывания. Берем 140 граммов белого шоколада и 33 % жирные сливки 70 мл, заливаем в 2 этапа и прогреваем до однородной консистенции и 20 граммов темного шоколада для паутинки. Ставим на 1 час в холодильник для застывания. Бока промазываем отложенной частью крема и сверху присыпаем лепестками миндаля. Буду благодарна за лайк)))
